湖北宫保鸡丁家常做法以酸甜微辣、酱汁浓郁裹附鸡丁为特色，酱汁黄金比例为 糖:醋:生抽=3:3:2，辅以淀粉收汁，确保每粒鸡丁均匀挂浆。以下是具体做法：
食材准备 主料：鸡腿肉250克（去骨切1.5cm丁，比鸡胸肉更嫩）或鸡胸肉（需用刀背轻拍松软） 配菜：油炸花生米50克、大葱白3根（切1cm段）、干红辣椒6个（剪段去籽）、花椒10粒 腌肉料：盐1/2茶匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙（淀粉+等量水） 酱汁：白糖3茶匙、香醋3汤匙、生抽2汤匙、淀粉1茶匙、清水2汤匙（混合均匀）制作步骤 腌制鸡丁：鸡腿肉丁加盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制15分钟；若用鸡胸肉，可加少许蛋清锁水。 爆香底料：热锅冷油，下花椒小火炸至变色捞出，留油转中火，放入干辣椒煸至棕红，加葱段、姜蒜末炒香。 快炒鸡丁：转大火，倒入鸡丁迅速滑散至变色（约30秒），避免过度翻炒导致肉质变老。 收汁出锅：倒入酱汁快速翻炒10秒，待汤汁浓稠裹匀鸡丁，最后放入花生米翻匀即关火。关键技巧 酱汁比例：糖醋生抽按3:3:2调配，酸甜平衡，生抽提鲜不抢味。 火候控制：鸡丁需急火快炒，保持嫩滑；酱汁入锅后迅速收汁，避免花生米返潮。 花生处理：冷油下锅炸至微黄，捞出晾凉后复炸10秒，确保酥脆不软。发布于：湖北省股票配资账户,配资公司导航,配资开户网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
